Quitten Chutney
500 g Quitten
50 g Rosinen, 50 g Vogelbeeren
500 g Kürbis
Knoblauch, Zwiebel, Chili und Ingwer nach Geschmack
je ¼ l Weißwein, Apfelsaft und Essig
Quitten und Kürbis in Würfel schneiden, Vogelbeeren und Rosinen,Knoblauch, Ingwer und restliche Zutaten klein schneiden und in Weißwein kurz aufkochen lassen, dann Essig und Gewürze dazugeben und noch heiß in Gläser füllen. (Ich gebe den Kürbis erst kurz vorm einfüllen in die Gläser dazu, dann bleibt er fester!)
Nach 4 Wochen schmeckt das Chutney herrlich würzig – kann aber auch gleich gegessen werden, oder als Zutaten für eine besondere Soße verwendet werden.
Quittenbrot
1 kg geraspelte Quitten
4 EL Honig - geht auch gut ohne Süßen
250 g Mandeln
250 g Rosinen
1 Backpulver - Weinstein
400 g Dinkelmehl
2 Eßl Kakao
Ca. ¼ ltr. Apfelsaft, Rum oder Quittenlikör
Je 1 TL Zimt, Nelken, Cardamon, Quendel, Bertram, Galgant
Alles gemeinsam vermischen, 4 kleine Brote formen und bei ca. 180/200 Grad etwa ¾ - 1 Std. bei Unter/Oberhitze backen.
Gebackene Quitten mit Honig und Käse
Quitten ausstechen und in dicke Scheiben schneiden, auf ein Blech geben und mit Olivenöl beträufeln, mit Vogelbeere-Chili-Salz würzen und ca. 10 Min. übergrillen.
Dann Käse mit Gewürzen und Honig vermischen, auf die Quittenscheiben streichen und nochmals kurz übergrillen und als Vorspeise servieren.